Homopolysacharid
rostlinného původu, složený přinejmenším ze dvou složek:
a.
amylóza (nevětvěný), podíl kolísá mezi 2-70%
b.
amylopektin (větvěný)
Amylóza má šroubovitou strukturu,
jednotky tvoří glukóza (vazba α1→4 D-glukopyranóza). Je ve vodě rozpustná.
Na 1 závit připadá 6 glukózových jednotek. Relativní molekulová hmotnost 104
až 106.
Amylopektin ve vodě rozpustný, vazba
α1→4 glukopyranóza + vazba α1→6. Vzhledem ke větvení
nemůže tvořit šroubovici. Rozvětvení je vždy po 20 – 25 glukózových jednotkách.
Relativní molekulová hmotnost 106 až 107.