Pyridinolin (hydroxylysylpyridinolin) je příčná vazba kolegenu,
jejímž základem je pyridinový heterocyklus se substituenty na pozici 1, 3, 4 a
5. Obsahuje 3 karboxyskupiny a tři aminoskupiny. Při kyselém pH se chovají jako hydrofilní kationy.
Absorpční maximum je při 295 nm (v kyselém prostředí) a 325 nm (v neutrálním nebo alkalickém
prostředí). Fluorescenční excitační maxima jsou posunuty (295 a 325 nm), emisní
maximum je při 400 nm. Molární hmotnost asi 400. Pyridinolin je extrémně stabilní vůči
kyselinám. Může se částečně měnit na hydroxylysin varem ve vodě nebo zářením v UV
oblasti. Glykosylované deriváty kompletně degradují při kyselé hydrolýze,
alkalická hydrolýza působí jen částečnou recovery (James, 1996).
Vyskytuje
se pouze ve zralém kolagenu různých tkání, není specifický pro kost. Ovlivnění
dietou je malé - 200 g libového masa obsahuje asi
1 µmol
pyridinolinu, který se ve střevě jen málo absorbuje (James, 1996).